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实体面包店纷纷“退场”为哪般
巴黎贝甜、面包新语、85℃……这些熟悉的面包店正在悄然消失,曾经爆火的虎头局、墨茉点心局等网红品牌更是大面积关店收缩。行业数据显示,过去一年,全国超8万家面包店注销停业,平均每天关门200多家。
然而,面包作为早餐的需求并未减少,而且,随着生活节奏加快和西式饮食习惯的渗透,市场规模仍在稳步增长。亿欧智库发布的数据显示,2020年烘焙市场规模为1285亿元,2026年预计增长至1544亿元。一边是市场扩容,一边却是实体面包店纷纷“退场”,这一热一冷之间,究竟发生了什么?
仔细观察不难发现,消费者并非不买面包,只是换了个地方。有数据显示,51.4%的消费者会优先选择去大型超市、会员店选购烘焙产品。大型商超正在成为拉动烘焙行业扩容的核心力量。2020年商超烘焙市场规模仅424亿元,2026年预计增至648亿元,占整体零售烘焙市场的份额从33%提升至42%。
商超烘焙的面包为何变成人们的新选择?直接原因就藏在价签上。以最基础的吐司面包品类为例,面包店的售价普遍在15元上下,有些网红店飙至五六十元,甚至逼近百元;而盒马、小象超市的同品类多在10元左右,品质也并不逊色,山姆会员店的量贩式大包装折算单价后更是优势明显。这么一比,面包店的面包显然就没那么“香”了。今天的消费者越来越理性,即使以“悦己”为标签的Z世代也不再轻易为“高颜值”和“故事感”而冲动买单。
商超烘焙的面包为何如此物美价廉?核心原因还是中央工厂体系带来的规模优势。从大宗采购、自动化生产到冷链配送,全链路标准化运作极大摊薄了单位产品的原料、人工和能耗成本。门店仅需最后烘烤或上架,租金与烘焙师配置远低于传统面包店“前店后厂”的重资产模式。反观实体面包店,既要承担商圈高租金、烘焙师高人工费,又要承受现制损耗,成本层层叠加,价格很难降下来。网红面包店的打法成本更高,重金押注地段流量、沉浸式空间设计和社交平台种草营销……这些最终都推高了价格。当“贵”没有对应“好”的充分理由,消费者自然会选择用脚投票。
不过,价格只是表象,真正症结还是面包店产品与消费者需求的脱节。随着面包从“解馋甜点”回归“日常早餐”,购买频次提高,消费者对这个高频刚需产品的价格敏感度自然水涨船高。随着健康营养理念深入人心,高糖高油的甜面包不再受追捧,全麦面包、恰巴塔、贝果等无添加、低GI品类成为健身控糖人群的“新宠”。然而,不少面包店仍以传统甜软产品为主力,新品研发周期长、迭代慢,难以跟上需求变化的节奏。需要注意的是,面包的消费场景也在变化。对于上班族来说,商超烘焙的面包除了线下现场买,还能线上半小时配送到家,更有夜间清仓大减价,便捷平价,性价比拉满。所以,当价格、健康、便利3张牌全部倒向商超自营烘焙,实体面包店的生存空间自然被急剧压缩。
面包店的批量退场与商超烘焙的逆势崛起,看似是一场渠道胜负之争,背后折射的却是消费市场始终如一的运行规律——消费者想买“更值的东西”。对经营者来说,只有跟上消费者需求的好产品,才会有市场。
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实体面包店纷纷“退场”为哪般
巴黎贝甜、面包新语、85℃……这些熟悉的面包店正在悄然消失,曾经爆火的虎头局、墨茉点心局等网红品牌更是大面积关店收缩。行业数据显示,过去一年,全国超8万家面包店注销停业,平均每天关门200多家。
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不过,价格只是表象,真正症结还是面包店产品与消费者需求的脱节。随着面包从“解馋甜点”回归“日常早餐”,购买频次提高,消费者对这个高频刚需产品的价格敏感度自然水涨船高。随着健康营养理念深入人心,高糖高油的甜面包不再受追捧,全麦面包、恰巴塔、贝果等无添加、低GI品类成为健身控糖人群的“新宠”。然而,不少面包店仍以传统甜软产品为主力,新品研发周期长、迭代慢,难以跟上需求变化的节奏。需要注意的是,面包的消费场景也在变化。对于上班族来说,商超烘焙的面包除了线下现场买,还能线上半小时配送到家,更有夜间清仓大减价,便捷平价,性价比拉满。所以,当价格、健康、便利3张牌全部倒向商超自营烘焙,实体面包店的生存空间自然被急剧压缩。
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